английские рождественские кексы

Английский рождественский кексКатегория: ВыпечкаИнгредиентымягкое масло 82% жирности350гсахар350гчерная патока (можно заменить темным медом)3 ст.л.яйца (по 50г. яйцо без скорлупы)6 шт.мука (просеять)350гминдаль молотый75гпекарский порошок1 ст.л.фруктовая начинка1кг 400гбренди, коньяк или темный ром(для смазки кекса после выпекания)Способ приготовленияФРУКТОВАЯ НАЧИНКАвариант 1, с орехами300г светлого изюма кишмиш300г темно-коричневого или красного изюма300г синего или черного изюма225г цукатов вишен110г  смеси из цукатов разной цедры, порезанной75г миндальных орехов без кожуры, порезанных75г грецких орехов, порезанных1,5 ст.л. молотой корицы1,5 ст.л. молотой гвоздики1,5 лимона - мелко потертая цедра и сок150 мл бренди/коньяка6 ст.л. имбирного вина или апельсинового сокаФРУКТОВАЯ НАЧИНКАвариант 2, без ореховрецепт взяла в ЖЖ Людмилы из Торонто вот здесь http://l-v-v-a.livejournal.com/33280.html400г черного изюма400г красного изюма200г сушеных фиг200г чернослива100г цукатов вишни50г кураги50г ананасовых цукатов или сушеных ананасовсмесь пряностей, смешать все молотые:1,5 ч.л. имбиря1,5 ч.л. душистого перца1,5 ч.л. мускатного ореха1,5 ч.л. гвоздики1,5 ч.л. корицы1 ч.л. мускатного цвета1/2 апельсина80мл бренди или коньякаНачинка 3 (с финиками)200 г сухих персиков (или кураги), порезанных200 г сухих фиников, порезанных200 г смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)150 г сушеной подслащенной клюквы100 г порезанных сушеных яблок75 г фундука, слегка подсушенного и порезанного1 ст л молотой корицыпо 1/4 ст л молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздикитертая цедра и сок 1 апельсина180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хересаЦукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать три правила:1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г;2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка просто не кладите эту пряность.Приготовление начинки1. Положить фрукты, цедру и пряности в большую миску. Крупные фрукты порезать размером с изюмину. Все составляющие начинки должны быть размером 1 1,5см. Миндаль залить кипятком на 10 минут, затем очистить от кожицы и порубить на 3 части.2. Смешать сок с коньяком и вылить на фрукты. Тщательно перемешать, чтобы каждая фруктина покрылась тонким слоем жидкости. На дне жидкости не должно остаться, вся уйдет на смазывание фруктов. Накрыть и оставить настаиваться на неделю. За неделю фруктики пропитаются парами алкоголя и станут совершенно масляными по консистенции, чтобы затем при нарезке кекса у нас не было проблем 3. Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость и распушить фруктики  осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы фруктовой начинки через неделю должно остаться 1кг 400г  Через неделю начинка готова. Приготовление кекса1. Разогреть духовку до 1500 С. Промазать маслом формы для выпечки. Из такого количества теста я пекла 2 кекса в формах по 1л, и 1 кекс в форме 1,5л. Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовить противень и стопку старых газет, на которые мы поставим формы для выпечки.2. Взбивать масло в течение 5 минут, чтобы оно побелело и стало пышным. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и затем добавить патоку (мед). Масса будет пышной, кремового цвета.Яйца разделить на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем понемногу ввести белки.2. Миндаль залить кипятком на 10 минут, очистить от кожуры, подсушить и смолоть в блендере в муку (у некоторых счастливчиков миндальная мука продается в магазине). Можно использовать миндальные лепестки для этой цели.Перемешать муку, пекарский порошок и молотый миндаль, и пряности (если они не внесены в начинку). Можно перемешать миксером на самой малой скорости в течение 30 сек. Аккуратно вмесить в масляно-яичный крем.  Часть полученного теста отложить в мисочку.Затем аккуратно добавить фруктовую начинку, вымешать. Переложить готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (это чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).3. На противень положить стопку старых газет, поставить форму для выпечки, и выпекать при температуре 150 0С 3 3,5 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой. Через 1,5 часа обернуть форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допечь оставшееся время.4. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.5. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-250С) около 6 недель (или меньше, но минимум 2). Не нужно ставить его в хол

« 14 Нояб. 2008, 02:47 »

Нравится!Класс!ВКонтактеМой МирЯ.руGoogleFacebookTwitterLiveJournal

Английский рождественский кексПрочитано 173509 раз

Страниц: [1] ...

 |   |   |  Тема:

1 час1 день1 неделя1 месяцНавсегда |

Английский рождественский кекс - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ